のどぐろ｜お魚天国・島根県の激ウマ高級魚！

島根県を旅するなら絶対に食べたい名物「のどぐろ」。
山陰を代表する高級魚で、“白身のトロ”と呼ばれるジューシーな身と、上品で旨みたっぷりの味わいで大人気です。

そんな島根名物の「のどぐろ」を徹底紹介！

食べられるエリアやお店、地元ライターによるおすすめ料理、お取り寄せ情報まで、「のどぐろ」の秘密を深堀りします。

ノドグロの旬：８月下旬～10月（漁期：９月～５月）

「のどぐろ」ってどんな魚？　～旬・産地・味しさのヒミツ～

「のどぐろ」は西日本の日本海側で獲れる白身魚です。
正式名は「アカムツ」で、水深100ｍ～200ｍほどの海域に生息しています。

“赤い宝石”とも呼ばれる貴重な魚で、東日本のキンキなどと並ぶ高級魚！
名前の由来はノドが黒いことで、一夜干し（干物）などの開きを見るとよく分かります。

その特徴は旨みたっぷりの身と、噛むとジュワッとあふれる上質な脂！
脂と言ってもクドさやしつこさは無く、サラッとしたお出汁のような味わいです。
そのため“白身のトロ”とも呼ばれます。

特に島根県の浜田市沖で獲れる「のどぐろ」は、この海域に豊富な「カラヌス」という脂質たっぷりのプランクトンを食べて育つため、旨みも脂ノリも抜群！

そのため島根の「のどぐろ」は全国的にも高品質だと言われています。

島根の「のどぐろ」の漁期は９月～５月。
ほぼ１年中食べられて、禁漁期の６月～８月中旬でも一夜干しや冷凍物が出回ります。

ただし10月頃から産卵期のために身が細るので、一番美味しい旬は８月下旬～10月頃です。

大きさは最大約40ｃｍにもなりますが、そこまで育った「のどぐろ」はとても高価。
よく見かけるのは15cm～20ｃｍくらいで、これならそこそこリーズナブルです。

「のどぐろ」は大きいほど脂が乗っていて美味しいので、なるべく大きな物を選びましょう。

１尾まるごと使う料理を注文するなら、グラムやセンチで大きさを指定できるお店もあります。

島根で食べたい「のどぐろ」料理あれこれ ～おすすめメニュー～

そんな希少で高価な「のどぐろ」ですが、産地の島根県ではとてもリーズナブル！

単品料理ならなんと1,000円前後から、ランチメニューなら2,500円前後から食べられます。

夜のフルコースや日本料理店の「のどぐろ尽くしコース」でも、5,000円～15,000円ほど。
「のどぐろ」の大きさや料理の品数によって料金は変わりますが、都会では考えられないお値段です。

島根に行くなら絶対に食べないと損！
地元人も大好きなオススメ「のどぐろ」メニューをご紹介しましょう。

①のどぐろ丼

のどぐろランチの鉄板！
近年人気が高まっていて、「のどぐろ丼」の専門店もあります。

スタンダードな「のどぐろ丼」は、どんぶりに盛ったご飯に「のどぐろ」の切り身（刺身）を載せて、だし醤油をかけて薬味を載せたもの。 薬味は刻み海苔・小ネギ・ワサビなどです。

切り身を軽く炙った「のどぐろ丼」は、さらに旨みが増します。

②煮つけ

島根県民が大好きな郷土料理！
「のどぐろ」の旨みたっぷりの脂を余すところなく味わえます。

醤油・みりん・酒・砂糖で煮つけて、旨みが染み出た出汁と一緒にいただきます。
濃い目のタレで煮られた「のどぐろ」の身がさらにコクを増し、えも言われぬ美味しさです。

お店によってはニンジンやゴボウなどの野菜を入れることもあり、出汁を含んだ野菜の美味しさも絶品！
島根では家庭から料理店までよく作られている、一押しのメニューです。

③塩焼き

こちらも定番の「のどぐろ」料理。
「のどぐろ」に塩をふり、少し焦げ目が付くまで両面をじっくりと焼き上げます。

「のどぐろ」の皮が旨みと脂を閉じ込めて、とろけるような味わいに！
箸で皮を裂くとプリプリの白身が現れて、目にも美味しくいただけます。

ご家庭で作るなら、塩は海塩や岩塩などの自然塩（天然塩）がオススメです。

④刺身

料理屋さんでよく出てくるメニュー。
「のどぐろ」の白身を生で味わえます。

赤い皮を残して美しく盛り付けるのが島根流で、付け合わせは醤油・だし醤油・ポン酢など、お店ごとに違います。

「のどぐろ」の刺身は煮つけや焼き魚ほど旨みを強く感じないため、醤油や薬味をあまり付け過ぎずに食べるのがコツです。

⑤寿司

こちらも生の「のどぐろ」を味わえるメニュー。

ネタは生、または表面を軽く焦がした「炙り」で、「炙り」の方が「のどぐろ」の風味と旨みをしっかり感じられます。

寿司ネタとして常備していないお寿司屋さんや、「のどぐろ」があまり出回っていない時期もあるので、「のどぐろ」があるかどうか先にお店に確認しましょう。

⑥しゃぶしゃぶ

こちらも日本料理店や旅館などで出される高級メニュー。
「のどぐろ」の身を温めた出汁にサッとくぐらせて、ポン酢やだし醤油でいただきます。

「のどぐろ」の旨みが染み出た出汁で、野菜を煮て食べるのも美味しい！
お取り寄せメニューとしても人気です。

⑦一夜干し

身を開いて薄塩で干しあげた、ふっくら柔らかい干物。
干物といっても水分を飛ばしすぎない生干しで、生魚のようにジューシーな味わいです。

干すことで旨み成分のアミノ酸が増えて、さらに美味しくなります。
天日に当てずに夜風で一晩軽く干すため、脂の酸化も抑えられます。

普通の干物と比べて塩分が控えめで、焼くだけでなくいろんな料理に使えるのもメリット！
ホイル焼き・アクアパッツァ・アヒージョなど、アイデア次第でレシピが広がります。

⑧お茶漬け

庶民的な料理も「のどぐろ」なら高級感あふれる一杯に！
軽く焼いた「のどぐろ」の身をご飯に載せて、出汁と薬味をかけていただきます。

「のどぐろ」料理の中では比較的リーズナブルで、評判の高級魚を気軽に味わえます。

⑨お味噌汁

頭や中骨などのアラで作ったお味噌汁。
アラの旨みがたっぷり溶けだしています。
野菜を少々加えて、赤味噌を入れるのが島根の定番です。

アラが材料と侮るなかれ！
「のどぐろ」の旨みがしっかり染み出て箸が止まりません。

ほかにも炊き込みご飯・唐揚げ・さつま揚げ・お吸い物・ささ漬・薄造り（フグのように薄く身を削いで花びらのように並べたお刺身）・茶碗蒸しなど、バラエティ豊かな「のどぐろ」料理があります。

「のどぐろ」の水揚げ港がたくさんある島根では、たくさんの「のどぐろ」料理が昔から食べられてきました。

「のどぐろ」はどこで食べられる？ ～観光地・お店・水揚げ港など～

「のどぐろ」は島根県と鳥取県の海沿いで獲れます。
だから山陰の海に近い観光地なら、ほぼどこでも食べられます。

島根県：浜田市（浜田漁港など）・出雲市・松江市（玉造温泉・松江しんじ湖温泉など）・大田市・江津市（有福温泉など）・益田市ほか
鳥取県：境港市・米子市（皆生温泉など）・鳥取市・三朝温泉・岩美町ほか
※山沿いの観光地は旅館・ホテルなら夕食で選べるプランが多いですが、ランチで出すお店（お食事処）は少なめです。

水揚げ港は各地にあり、「のどぐろ」メニューのある食堂や「のどぐろ」が買える魚市場もたくさん！
ですが良質な「のどぐろ」が多く水揚げされるのは、島根県西部の浜田魚港です。

浜田魚港は「山陰西部沖漁場」と呼ばれる「のどぐろ」の好漁場に近く、ここには脂質たっぷりのプランクトン「カラヌス」がたくさんいます。
そのため「カラヌス」を食べて育った「のどぐろ」は、全国屈指の脂ノリを誇ります。

浜田魚港産の「のどぐろ」のうち、さらに以下の条件を満たす物が「どんちっちノドグロ」というブランド魚になります。

・重さ80ｇ以上
・８月～翌年５月に獲れたもの
・高鮮度のもの

島根県浜田市をはじめとする島根と鳥取の観光地では、「のどぐろ」のランチが食べられるお店や、夕食に出すホテル・旅館・民宿がたくさんあります。

●浜田市で「のどぐろ」が食べられるお店
https://kankou-hamada.or.jp/content/fish/nodoguro/

「のどぐろ」のお取り寄せ通販 ～島根に行かなくても食べられる！～

島根の「のどぐろ」はお取り寄せもできます。主な商品は

・一夜干し（干物・開き）
・のどぐろ丼、しゃぶしゃぶセット、刺身などの調理用セット
・缶詰

などで、主流の「一夜干し」は冷凍保存できて鮮魚並みに美味しいオススメ商品！
ほかにもたくさんのお取り寄せ商品があり、お好みの食べ方を探す楽しみもあります。

島根県人もギフトに使うおすすめショップをご紹介しましょう。

①一夜干し（岡富商店）

とても貴重な「一日漁」で獲れた「のどぐろ」で作った、鮮度抜群の一夜干し！

「一日漁」とは早朝に漁に出て、夕方に水揚げする日帰り漁のこと。
かつては日本全国で行われていましたが、冷凍技術の発達により「沖合漁業（冷凍設備のある大型船で沖に出て、数日かけて漁をすること）」が普及して、今では島根県大田市と北陸の一部でしか行われていません。

そんな希少な「一日漁」の魚は、東京の築地でも高値がつく貴重品！
お刺身レベルの鮮魚を無添加で一夜干しにしています。

「のどぐろ」以外にもカレイ・アナゴ・アジなどさまざまな一夜干しがあります。

【岡富商店】
HP：https://www.okatomi.jp/
住所：島根県大田市久手町波根西1988-3
電話：0854-82-8102
営業時間：10:00～20:00
休日：日曜・祝日・年末年始・８月末

②のどぐろ丼（出雲日本海）

“全国ご当地どんぶり選手権”でグランプリを２連覇した「のどぐろ丼」の有名店！

看板商品の「のどぐろ丼ネタセット」をはじめ、焼き魚・煮付け・握り（寿司）・揚げ物など多彩な「のどぐろ」商品があります。
「のどぐろ丼ネタセット」にはお得なご自宅用もあり、別売りの「のどぐろ丼のたれ」を一緒に買えば、よりお得に「のどぐろ丼」を楽しめます。

出雲に実店舗が３つあり、居酒屋スタイルでさまざまな「のどぐろ」料理を食べられます。

【のどぐろギフト専門店 出雲日本海】
HP：https://www.sushi-nihonkai.com/
住所：島根県出雲市高岡町398（本社）
※実店舗の住所はHPをご参照ください
電話：0853-21-7272　(平日9:00～17:00)
営業時間：9:00～17:00　（オンラインショップ）
※実店舗の営業時間はHPをご参照ください
休日：土・日・祝

③のどぐろ缶詰（株式会社シーライフ）

「のどぐろ」の名産地・浜田魚港で水揚げされた鮮魚を無添加・手作りで仕上げた高級缶詰。

「のどぐろ」を含む浜田魚港のブランドフィッシュ“どんちっち三魚（のどぐろ・カレイ・アジ）”の缶詰で、「日本ギフト大賞2020島根賞」を受賞しました。

スタンダードな「水煮缶」のほか、「醤油煮」「味噌煮」「干物缶」「燻製オイル」などバラエティ豊かな缶詰がいっぱい！
もちろん一夜干しもあり、「のどぐろ炙り漬け丼の具」なども人気です。

缶詰はそのまま食べても美味しいですが、HPのアレンジレシピが調理の参考になります。
「水煮缶」を使った「のどぐろ炊き込みご飯」など、産地ならではのレシピにご注目！

【株式会社シーライフ】
HP：https://sealife-hamada.net/
オンラインショップ：https://ec-sealife.net/
住所：島根県浜田市原井町907-2
電話：0855-23-3105
営業時間：9:00～17:00
休日：土曜・日曜・祝日

お取り寄せしても現地で食べても美味しい島根の「のどぐろ」。
あなた好みの「のどぐろ」料理をぜひ見つけてください。

写真提供： 有限会社岡富商店・のどぐろギフト専門店 出雲日本海・株式会社シーライフ／無断転載禁止
ライター：風間梢（プロフィールはこちら）