津和野の郷土料理「うずめ飯」 ランチで食べられるお店６選！

「うずめ飯」とは島根県の津和野に伝わる郷土料理。

日本五大名飯の1つで、ご飯の中にセリ・ニンジン・シイタケ・鯛・かまぼこ・豆腐・焼き海苔・わさびなど、さまざまな具が埋まっています。

津和野に旅行するならぜひ味わってみたいご当地グルメ！
由来やレシピ、人気のお店などをご紹介します。

「うずめ飯」とは？ ～津和野の名物料理で日本五大名飯のひとつ～

山陰の小京都・津和野。
赤瓦と白壁の家々が立ち並び、江戸時代のような風景が残る古都です。

そんな津和野の郷土料理が「うずめ飯」。
日本五大名飯の1つで、その名のとおりご飯の中にいろんな具が埋まっています。

※日本五大名飯とは：宮内庁の全国郷土料理調査（昭和14年（1939年））で選ばれた、日本の代表的な郷土料理。
　島根県の「うずめ飯」・東京都の「深川飯」・埼玉県の「忠七飯」・岐阜県の「さより飯」・大阪府の「かやく飯」がある。

「うずめ飯」の具はセリ・ニンジン・シイタケ・鯛・かまぼこ・豆腐・焼き海苔・わさびなど。
それらをご飯の下にうずめて、上から温かい出汁をかけて食べます。

美味しさのポイントは薬味のわさび。
水質の良い山あいで栽培された、香り高いわさびを使うのがコツです。

津和野には、そんなわさびを栽培しているわさび田がたくさんあります。

そして「うずめ飯」の由来は江戸幕府の倹約令。

贅沢を取り締まる役人の目をすり抜けるために、ご飯の下に具材を隠して食べたのが始まり、と言われています。

一見シンプルな出汁かけご飯に見えますが、実は具だくさんのおもてなし料理！
庶民の知恵から生まれたご当地グルメです。

うずめ飯が食べられる人気のお店６選！

津和野ならではの食材と文化が詰まった「うずめ飯」。
町なかにはランチやディナーで食べられるお店がたくさんあります。

お店それぞれのアレンジもあって、ご飯の下から何が出てくるかお楽しみ！
旅行者に人気のお店をご紹介しましょう。

※お店のデータは2024年2月時点のものです

沙羅の木　（ランチ）

レストラン・お土産屋さん・体験教室・料亭など、津和野にたくさんのお店を構える沙羅の木グループ。

「うずめ飯」が食べられるのは、メインストリートの殿町通りにある沙羅の木 本店・沙羅の木 別館・茶屋・津和野藩の家老屋敷跡に建つ沙羅の木 松韻亭（しょういんてい）などです。

※「沙羅の木 松韻亭」は要予約

「沙羅の木」の「うずめ飯」の具は、みつば・椎茸・にんじん・豆腐・海苔など。
付け合わせは刺身こんにゃく・海老の天ぷら・レンコン・たまご焼き・蒲鉾（かまぼこ）などです。

津和野の名物お菓子 「源氏巻」の有名店でもあって、こしあん・抹茶あん・白あんの３つの味を楽しめます。

【沙羅の木グループ】
住所：島根県鹿足郡津和野町殿町後田口79　（沙羅の木 本店）
住所：島根県鹿足郡津和野町殿町後田口70　（沙羅の木 茶屋／松韻亭）
TEL：0856-72-1661
営業時間：（店舗によって異なります／HPをご参照ください）
定休日：（店舗によって異なります／HPをご参照ください）
ホームページ：http://www.saranoki.co.jp

お食事処みのや (ランチ)

JR津和野駅前の観光案内所（津和野町観光協会）から徒歩30秒！
民芸風の情緒あふれるお店です。

「うずめ飯」はこんもり盛られた津和野産コシヒカリの下に、鶏肉・人参・椎茸・カマボコ・三葉が隠れています。
あっさり感と出汁の美味しさが好評で、薬味のわさびときざみ海苔の風味でするする食べられます。

付け合わせは手作りの山椒酢味噌がかかった刺身こんにゃくです。

「うずめ飯」と並ぶ郷土料理の「ふき飯」も人気で、こちらは甘く煮たフキを混ぜた混ぜご飯。

タイミングが合えば線路側の席からSLやまぐち号が見えて旅情たっぷり！

【お食事処みのや】
住所：島根県鹿足郡津和野町後田イ75-1
TEL：0856-72-1531
営業時間：10:00～17:30（L.O.17:00）
※冬季の平日は15：00閉店
定休日：水曜（祝日の場合は翌日）
アクセス：JR津和野駅から徒歩2分
ホームページ：https://www.instagram.com/minoya_tsuwano/

郷土料理 遊亀 (ランチ)

古民家風の店内に、鯉やヤマメなどが泳ぐ川（！）が流れている個性的なお店。

「うずめ飯」は刺身こんにゃく・お吸い物・お漬物・山菜などが付いた定食です。

うなぎ料理も名物で、看板メニューの「うなとろ温玉重」はぜひ食べてみたい一品！
ほかにも川魚料理や山菜料理が多く、素朴ながらも具だくさんで上品な味わいです。

骨董品（古伊万里）の展示や、民芸品の販売も行なっています。

【郷土料理 遊亀】
住所：島根県鹿足郡津和野町
TEL：0856-72-0162
営業時間：10:30～15:00　（夜は予約のみ）
定休日：なし
アクセス：JR津和野駅から徒歩５分
ホームページ：https://yuuki-tsuwano.com/

季節料理とくまさ (ランチ・ディナー)　※要予約

気さくな大将が切り盛りする日本料理店。
「うずめ飯」をはじめ、津和野の旬の食材による季節料理を味わえます。

豊富な地酒や日本海の新鮮な魚介類もおすすめですが、ランチ・ディナーとも要予約なのでご注意を！

【季節料理とくまさ】
住所：島根県津和野町後田イ293
TEL：0856-72-3074
営業時間：12:00～21:30　※要予約
定休日：水曜
アクセス：JR津和野駅から徒歩5分
ホームページ：https://www.facebook.com/tenpuratokumasa/

あぜみちレストハウス (ランチ)

レトロでアットホームな町の食堂。

地元のお母さんたちによる素朴な味わいの「うずめ飯」は、丼ぶりに盛られていてボリュームいっぱい！
おかずは刺身こんにゃく・漬物・野菜の煮物などです。

お店の名物のコロッケは、注文してから揚げてくれる人気メニュー。
テイクアウトや食べ歩きにおすすめです。

コロッケがメインの「コロッケ定食」や「コロッケカレー」もあります。

【あぜみちレストハウス】
住所：島根県鹿足郡津和野町
TEL：0856-72-1884
営業時間：9:30～17:00
定休日：不定休
アクセス：JR津和野駅から徒歩15分
ホームページ：https://tsuwano-kanko.net/eat/%e3%81%82%e3%81%9c%e3%81%bf%e3%81%a1/

のれん宿 明月 (ランチ)　※要予約

石見地方（島根県西部）特有の赤瓦と白壁が映える純和風旅館。

手間ひまかけた会席料理が評判で、「うずめ飯」は要予約のランチで食べられます。

※宿泊プランの夕食で出されることもあり

津和野の古き良き伝統を大切にしていて、地元食材を使った手間ひまかけた郷土料理は、ぜひ味わってみたい逸品ぞろい！
お泊りで朝食・夕食も楽しむのがおすすめです。

山菜をふんだんに取り入れた郷土料理と、看板メニューの「のれん料理“石の心”」がお目当てのリピーターが多く、宿からの風情ある景色にも癒されます。

【のれん宿 明月】
住所：島根県鹿足郡津和野町後田ロ665
TEL：0856-72-0685
定休日：不定休
アクセス：JR津和野駅から徒歩5分（車2分）
ホームページ：https://www.gambo-ad.com/hotel/index.php?ar=12&id=106

「うずめ飯」のレシピ（ムービー）

うずめ飯は今も津和野で食べられている郷土料理。
素朴でヘルシーな味わいが気に入ったら、ぜひご家庭でも作ってみてください。

ですが本場・津和野の味を楽しめるのはやはり現地のお店！
お店によって作り方や味が微妙に異なるのも魅力です。

動画のレシピはご家庭で料理しやすいようにアレンジされたものなので、ぜひ津和野に旅してお気に入りのお店を見つけてください。

動画：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」 より
レシピ：島根県食生活改善推進協議会

津和野の郷土料理は、ほかにもふき飯・芋煮・鮎料理などがあります。

津和野出身の文豪・森鴎外が好んだメニューを集めた「鷗外食（おうがいしょく）」や、冬季限定の「酒蔵鍋」もおすすめの津和野グルメ！

どれも津和野の風土と歴史を感じられる一品です。

（写真：のれん宿 明月の「鴎外食」）

津和野銘菓の「源氏巻(げんじまき)」も見逃せない！
しっとり柔らかなカステラ生地でこし餡を巻いたお菓子で、お好みの長さに切って食べます。

「うずめ飯」のようにたくさんのお店があって、お店ごとの個性が楽しめるのが楽しい♪

「うずめ飯」や「源氏巻」のお供によく出される「まめ茶」。
津和野のご当地茶で、カワラケツメイという和ハーブが原料です。

「源氏巻」と並んでお取り寄せする人の多い名物で、どんな料理やお菓子にも合うクセのない味わい！
カフェインレスなので、お子さんからお年寄りまで安心して飲めます。

（写真：秀翠園の「まめ茶」）

「うずめ飯」の薬味のわさびも津和野の名産品。
「東の静岡・西の島根」と呼ばれているほど高品質です。

品種は日本固有種の「本わさび」で、辛さだけでなくほのかな甘味や爽やかな香り、みずみずしい粘り気が感じられます。

そのため「うずめ飯」はわさびの旬の春に食べるとより美味！
わさびの醤油漬け・粕漬け・わさび味噌・わさび海苔なども津和野の名物です。

「うずめ飯」は津和野の隣の益田市匹見町や、さらに隣の浜田市にも伝わっています。
でも食べられるお店や旅館が断然多いのは津和野。

津和野の代表的な伝統グルメです。

取材協力・ 写真提供： 一般社団法人 津和野町観光協会・公益社団法人 島根県観光連盟・農林水産省Webサイト／無断転載禁止
ライター：風間梢（プロフィールはこちら）