”日本三大和菓子処”の松江で、その文化と技術を守り続けている名店！【御菓子司 彩雲堂／島根県松江市】

「島根旅行、特に松江のお土産と言えばこれ！」
と言われる「若草」など、‟日本三大和菓子処”の松江の伝統を伝え続けている和菓子やさん『御菓子司 彩雲堂』。
格調高いのに気軽にいただける日常の和菓子を、日本三大茶処のひとつでもある松江のお茶文化と共にお届け。さらに「クリスマス和菓子」や「ハロウィン和菓子」など、ポップな和菓子も四季折々に登場します。

松江で和菓子を買うなら『彩雲堂』！目に美しく、食べても美味しい和菓子

松江城と、それを戴く城下町で知られている島根県松江市。ですが、‟お菓子どころ”としても有名なのは、あまり知られていないのではないでしょうか？

松江は京都や金沢と並ぶ‟日本三大和菓子処”で、江戸時代に「お茶文化」を広めたお殿様・松平不昧（ふまい）公の伝統によって、キレイで美味しい和菓子がたくさん作られています。

そんな松江で、明治7年から手作りの味を守り続けているのが『御菓子司 彩雲堂』。「現代の名工」に選ばれた一流の和菓子職人たちが、格調高いのに気さくな“日常のおやつ”を作っています。

松江には、日常的に抹茶をたしなむ習慣がある。松平不昧公の大好物だったと伝わる「若草」や『彩雲堂』の和菓子は、抹茶と一緒にいただくのがオススメ！もちろん煎茶や番茶にもよく合う。

名だたる賞を受賞した一流の和菓子職人たちの技を見られる「実演販売」や、その職人さんたちに直接教われる和菓子作り教室なども好評。
お取り寄せやお持たせにしても、‟おうち時間”を豊かにしてくれる。

国が表彰する「現代の名工」に選ばれた、和菓子職人の大江克之さん。
『御菓子司 彩雲堂』の本店には、大江さんをはじめ一流の和菓子職人たちが作ったアートな「工芸菓子」の展示もあって、その素晴らしさにウットリ！

『御菓子司 彩雲堂』の本店は松江に、出雲大社のそばに「神門通りAel店」があって、島根旅行のお土産のショッピングに便利！「神門通りAel店」では和菓子のほか、彩雲堂の餡を用いたオリジナルのあんぱんを製造販売している。

『御菓子司 彩雲堂』の「若草」は、島根・松江を代表する和菓子。

お殿様が愛した和菓子「若草」を現代に復刻！島根屈指の和菓子店の誇り

『御菓子司 彩雲堂』は、松平不昧公お好みの菓子「若草」を現代に甦らせたお店です。

松江藩第7代藩主 松平治郷（はるさと）は、不昧公と呼ばれた名君でした。さらに江戸時代後期を代表する‟大名茶人”の一人でもあり、茶の湯や禅の修行を積んで「不昧流茶道」を創始。その茶事を記録した「茶事十二ヶ月」に、この「若草」の名が記されていたのです。

ですが、幕末や明治維新の混乱のために「若草」のレシピは一度断絶。それを明治の中期に、『彩雲堂』初代の山口善右衛門氏が復刻させました。

さらに2018年には、不昧公の二百年忌を記念して、天然のヨモギで色を付けた「復刻若草」を発売。よりかつての姿に近い、伝統の「若草」が甦ったのです。
※「復刻若草」の販売は現在は休止

天然ヨモギの色と香りを生かした和菓子「復刻若草」。より自然な色合いと味わいで、松江が誇る‟大名茶人”の不昧公の偉業をお祝いした。
※現在は販売休止

松江では、名産のお茶と一緒に御菓子をいただく時間が大切にされている。『彩雲堂』の御菓子は格調高く美しいものの、これらは決して‟よそ行き”の贅沢品ではない。日々の暮らしのホッとする休憩時間や、親しい人との語らいを楽しくしてくれる「日常のおやつ」。

「若草」のほかにも！島根旅行のお土産にもおすすめの『彩雲堂』の和菓子

『彩雲堂』には、「若草」のほかにもたくさんの銘菓があります。

そのどれもが熟練の職人技と、松江や島根の伝統から生み出された逸品たち。‟日本三名菓”のひとつの「山川」や、出雲地方の伝統を汲んだ「柚衣」など、‟日本三大和菓子処”ならではの伝統と風情を味わえます。

中でも『彩雲堂』おすすめの御菓子を、3つ挙げていただきました。島根旅行のお土産にもおすすめです！

①復刻若草

松江藩藩主・松平不昧公のお茶席で出されたと伝わる、‟日本三大和菓子処”の松江を象徴する和菓子。独自の製法による柔らかな求肥（ぎゅうひ）を、薄緑の衣で鮮やかに彩っています。

求肥は奥出雲産の高品質なもち米を、石臼で水挽きしてから銅鍋でじっくりと練り上げています。そのもっちりとした弾力と、緑のそぼろのホロホロとした口溶けのコントラストが風流です。
※現在は販売休止

②朝汐

日本海の荒波が岩にぶつかってできる、白い泡を表したお菓子。「若草」と並んで松江の‟三大銘菓”に数えられています。

ほんのり塩味の「皮むき小豆餡」を、「つくね芋」をすりおろした生地で包んで蒸し上げ。この「皮むき小豆餡」のことを、松江では「朝汐餡」と呼んでいるため「朝汐」の名が付きました。一見シンプルに見えて、生地作りがとても難しい和菓子で、さらに淡白で上品な味わいも、熟練の職人でなければ出せません。

そんなこだわりと職人技が詰まった、極上の‟上生菓子”です。

③柚衣

小ぶりな天然の柚子をくり抜いて、蜜に漬けた中に「朝汐餡（皮むき小豆餡）」と、「鹿の子（大納言小豆を柔らかく煮たもの）」を詰めた御菓子。柚子のさわやかな香りと、小豆餡の甘さを絶妙なバランスで楽しめます。

松江や出雲では、柚子の皮を刻んで甘煮した「柚香（ゆこう）」というお茶請けがあります。そんな伝統を受け継ぎ、美しい和菓子に昇華した一品です。

ほかにも『彩雲堂』では羊羹やかすてらなどの定番の和菓子や、季節の和菓子などを販売。中でも夏の夜空いっぱいに輝く星々をあらわした「満天」は、その美しさで大人気！

『彩雲堂』の和菓子は日持ちがするので、島根旅行のお土産にも最適。
（「若草」「朝汐」が10～15日、「柚衣」が20～30日）
厳選した原材料による丁寧な手作りで、個数もこまかく選べるのがうれしい。

『彩雲堂』が誇る「現代の名工」大江克之さんによる、「工芸菓子」。色鮮やかな花や葉は、まるで生きているかのような繊細さ！

島根・松江に来たなら必見！職人技の粋を集めた「工芸菓子」

これらの和菓子を作っている和菓子職人の技を、さらに芸術的に高めたのが「工芸菓子」。

これは日本の四季を彩る花鳥風月の姿を、飴や米粉などの和菓子の材料で現したもので、島根県松江には「松和会」という和菓子の技術の研究団体があり、年に1度、2月末頃に和菓子職人たちが技を競いあいます。

新進気鋭の若き職人から、職人歴数十年のベテラン職人まで、数ヶ月間をかけて創りあげる「工芸菓子」は見事の一言！まるで生きているかのような花々や植物、小鳥や小動物などに、思わずため息がもれます。

「工芸菓子」の始まりは、江戸時代に大奥で鑑賞されていた「献上菓子」だと言われている。
これが明治以降に輸入されるようになった白砂糖によって、色や形のバリエーションがより豊かに。さらに京都を中心とした全国の和菓子職人たちが技を競いあい、今のような見事な「工芸菓子」が作られるようになった。
（『彩雲堂』製造部・苅田真俊さん（全国和菓子協会「選・和菓子職」）の作品「春寂」）

現代の工芸菓子の材料・製法は多岐にわたるが、主流は砂糖10：餅粉（寒梅粉）３の割合で練り上げた「雲平生地」。小さな作品でも職人に深い知識と高い技術がないと作れない、まさに御菓子の芸術品！
（『彩雲堂』の銘菓製造責任者・大津光博さん（全国和菓子協会「選・和菓子職」）の作品「せせらぎ」の一部）

島根旅行の想い出に和菓子を手作り！大人気の「和菓子作り体験」は予約を忘れずに

こうした文化や芸術の域にまで達している松江の和菓子を、職人さんに教わりながら作れる体験プランもあります。島根県松江市内の「カラコロ工房」で、『彩雲堂』の和菓子職人さんが1日2回指導。

ほかではできない島根旅行ならではの体験で、連日予約がいっぱいになるほどの人気です。

【松江の和菓子作り体験】
会場：カラコロ工房（松江市）
開催日時：１日２回　（水曜日休）
開始時間：①11:00～　②14:00～
体験時間：30分

出来立てをそのまま味わってもよし、お持ち帰りにしてもよし。島根『彩雲堂』名物の「若草」と、「きんとん」、「練りきり」を各1個ずつ作れます。

ただ和菓子を作るだけでなく、それらを育んだ島根・松江の歴史や文化までをも伝え続ける『彩雲堂』。「若草」や「朝汐」などの個性豊かな和菓子をいただきながら、その由来と文化に想いをはせてみてはいかがでしょうか？

『彩雲堂』の和菓子は、松江の長く深い歴史から生まれた。松江や出雲の旅行スポットでもよくお茶請けに出される、地元の人々にも愛されている御菓子。

「若草」をはじめとする『彩雲堂』の御菓子を知れば、松江の歴史が見えてくる。島根旅行のおやつに、お土産に、おすすめの一品！

取材協力・ 写真提供： 御菓子司 彩雲堂／無断転載禁止
ライター：風間梢（プロフィールはこちら）